В Украине самая большая проблема в колбасе – использование мяса механической обвалки. При перемаливании костей остаются частицы, которые тонкие как «иголки» и могут вызывать язвы.
Об этом в комментарии OBOZREVATEL заявила Глава правления «Споживча довіра» Елена Куликова. Она советует покупать колбасу в проверенных местах, больших супермаркетах и обязательно в упаковке, на которой есть срок годности и состав.
По ее словам, в мясе механической обвалки часто встречаются костные включения, которые могут травмировать пищевод: «Во время перемалывания костей остаются маленькие неперемолотые частицы. Они могут быть 1-2 мм, тоненькие, как иголочки. Человек ест колбасу и эта иголочка может воткнутся в пищевод. Тогда образуются язвы, эрозии, свищи и так далее».
По словам Куликовой, чаще всего такая проблема встречается в вареной колбасе, особенно первого и второго сорта. По словам эксперта, при ее производстве некоторые предприятия используют белково-жировые эмульсии, которые делаются из шкуры, жиров, субпродуктов. Наличие таких эмульсий дают возможность производителю снизить содержание мясного сырья в колбасе до 50%.
Что касается сырокопченых колбас, их фальсифицировать сложнее. Но для того, чтобы продлить срок годности продукта, в него добавляют большое количество усилителей вкуса, хотя в высших сортах их быть не должно.
«В то же время стоит помнить, что тот же глютамат натрия естественным образом присутствует в мясе. Если его доля составляет до 1000 мг на кг продукта – это абсолютно нормальная ситуация. Опасаться стоит высокого содержания глутамата – 4-5 тыс мг», – подчеркивает эксперт.
Как ранее писал OBOZREVATEL, в Украину из Польши завезли курятину с сальмонеллой (present/25g). Мясо поставили в «Мясной торговый дом» (Киев) и «Ред Мит» (Запорожье). Всю продукцию продавцы обязаны изъять из оборота.
